TIPOLOGIA

Portata: appetizer

Difficoltà: facile

Porzioni: 7

Tempo: 15′ prep + 30′ cottura

INGREDIENTI
500 gr Champignon
2 cucchiai di burro
30 ml Vermut Ros
2 spicchi d’aglio tritati
30 gr pan grattato
Sale q.b.
Pepe q.b.
30 gr Parmigiano grattugiato
100 gr formaggio spalmabile ammorbidito
2 cucchiai di prezzemolo, più per guarnizione
1 cucchiaio di timo tritato

STEP 1 – Rimuovere i gambi dai funghi e tritarli grossolanamente. Mettere i cappucci dei funghi in una teglia con carta forno. Preriscaldare il forno a 180°C.

STEP 2 – In una padella a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere i gambi dei funghi e cuocere fino a quando la maggior parte dell’umidità sarà evaporata, circa 5 minuti. Sfumare con Trittico 1898 Vermut Ros, aggiungere l’aglio e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere il pangrattato e lasciare tostare leggermente per 3 minuti circa. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. In una ciotola mescolare insieme il composto di funghi, il parmigiano, lo spalmabile, il prezzemolo e il timo. Aggiungere sale e pepe a proprio gusto.

STEP 3 – Riempire i cappelli dei funghi con il ripieno e spolverizzare con altro parmigiano. Cuocere fino a quando i funghi siano divenuti morbidi e le cime siano dorate. Servire l’antipasto moderatamente caldo.

TIPOLOGIA

Portata: primo

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 60′ prep + 15′ cottura

STEP 1: tagliare a dadini la zucca e cuocerla a vapore. Scolarla bene e frullarla.
Versare la purea in una padella e metterla sul fuoco per asciugarla il più possibile.
Disporre la farina a fontana e unire un pizzico di sale. Versare al centro la zucca e un uovo sbattuto.
Impastare facendo attenzione a non rendere l’impasto troppo umido pertanto aggiungere le uova una alla volta. Continuare ad impastare per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.

STEP 2: successivamente, stendere la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla per allargarla.
Una volta ottenuto lo spessore di tre millimetri, arrotolare la sfoglia e ritagliare strisce larghe 15 millimetri.
Posarle su un vassoio infarinato senza sovrapporle per evitare che si attacchino. Lasciarle asciugare per almeno 60 minuti.

STEP 3: mentre l’acqua è sul fuoco per arrivare a ebollizione, mettere a bagnomaria il latte e il taleggio tagliato a pezzetti. Fare sciogliere il formaggio lentamente rimestando di tanto in tanto. Aggiungere poi la sambuca.

STEP 4: cuocere la pasta fresca nell’acqua precedentemente salata, scolare e servire con la cremosa salsa al taleggio.

TIPOLOGIA

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 20′ cottura

STEP 1: lavare accuratamente le foglie di verza e sbollentare per circa tre minuti, in questo modo diventeranno malleabili per essere piegate. Una volta pronte andranno scolate e asciugate.

STEP 2: in una ciotola mescolare le carni macinate e condire con sale e pepe. Distribuire questa farcia su ciascuna foglia di verza che andrà poi arrotolata su se stessa fissandola con uno stuzzicadenti.

STEP 3: in una padella scaldare il burro con un filo d’olio e rosolare la cipolla a fette e sfumare con Secolo grappa, quando risulterà ben dorata, togliere dalla padella e al suo posto mettere gli involtini. Inumidire aggiungendo poco a poco del brodo di verdure caldo. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Quando i rambasicci saranno quasi pronti, spolverizzare con del Parmigiano grattugiato.  Impiattare e servire istantaneamente bagnando con il sughetto di cottura.

TIPOLOGIA

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 30′ prep + 1h raffreddamento

STEP 1: mettete da parte degli amaretti interi per decorare. Imbustate i biscotti rimasti in un sacchetto da freezer, sigillate e riducete in briciole con il mattarello. Versate in una terrina e irrorate con un po’ di Luce di Uve Malvasia.

STEP 2: mescolate mascarpone, quark magro, yogurt, crème fraîche, zucchero e grappa fino a ottenere una crema. Montate la panna e incorporatela.

STEP 3: versate, in una ciotola capiente, prima uno strato di crema e poi un po’ di briciole di amaretti ammollati. Ripetete alternativamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti. L’ultimo strato dovrebbe essere di crema. Decorate con gli amaretti rimasti poco prima di servire, altrimenti diventeranno mollicci. Servite la crema dopo averla raffreddata in frigo.