Pollo alla griglia insaporito con Jus al TRITTICO 1898 Vemut ros

Pollo alla griglia insaporito con Jus al TRITTICO 1898 Vemut ros

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 5′ prep + 25′ cottura

INGREDIENTI
1 Scalogno
Brodo di pollo q.b.
Panna q.b.
TRITTICO 1898 Vermut ros
Burro q.b.
Pollo grigliato
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

Soffriggere lo scalogno nel burro a fuoco basso finché non si intenerisce,  aggiungere TRITTICO 1898 Vermut ros e far sfumare. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando non si riduce di circa 3/4.

Step 2

Aggiungere un po’ di panna e continuare la cottura a fuoco lento fino a ridurre il liquido a circa 100 ml. Il colore è un indicatore chiave durante la preparazione: la salsa dovrà essere di un bel colore marrone chiaro.

Step 3

Filtrare il jus, spremendo tutti i succhi. Condire con sale e pepe e assaggiare per aggiustare di gusto. La salsa adesso è pronta per arricchire il pollo alla griglia.
Tiramisù rivisitato con crema di ricotta e TRITTICO Bergamot

Tiramisù rivisitato con crema di ricotta e TRITTICO Bergamot

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 25′ prep + 12h riposo

INGREDIENTI
250 g ricotta
400 g mascarpone
1 confezione di Savoiardi
Succo di mezzo limone
20 cl TRITTICO Bergamot
5 cucchiai colmi di zucchero
Sale q.b
Latte q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

Sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale all’interno di un recipiente versando 10 cl di TRITTICO Bergamot e il succo di limone. In un’altra ciotola mescolare la ricotta e il mascarpone, unire in vari passaggi lo sciroppo ottenuto a freddo con il succo di limone e TRITTICO Bergamot. Il composto dovrà risultare omogeneo. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere del latte a piacere. Aggiustare con lo zucchero a gusto.

Step 2

In un piatto fondo unire un goccio di latte con 10 cl di TRITTICO Bergamot. La dose per il latte è due parti di latte e una parte di liquore. Inzuppare brevemente i savoiardi in questo liquido e adagiarli a strati alternati con la crema all’interno di una pirofila.

Step 3

Terminati gli strati e decorare a piacere con delle punte di crema realizzate con la sac a poche. Lasciar riposare in frigo per una notte prima di servire.
Ravioli ai funghi aromatizzati con Vegan Hazel

Ravioli ai funghi aromatizzati con Vegan Hazel

Portata: primo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 10′ prep + 20′ cottura

INGREDIENTI
350 gr ravioli ai funghi
30 gr nocciole
30 gr burro
1 scalogno tritato
Mezzo bicchiere di Vegan Hazel
100 ml di panna da cucina
Un cucchiaio di miele di castagno
30-45 gr di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Prezzemolo riccio q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

In una pentola portare l’acqua a bollore. Una volta raggiunta la temperatura corretta, salare l’acqua e versare i ravioli, il tempo di cottura sarà variabile in base alle indicazioni riportate sulla confezione e in base al marchio del prodotto. Tostare le nocciole in una padella per enfatizzare oli e aromi, una volta tostate, mettere da parte. Tenere alcune nocciole per dare il tocco finale, polverizzare le restanti.

Step 2

Far sciogliere il burro in padella; aggiungere lo scalogno e un pizzico di sale, cuocere finché non saranno teneri. Versare Vegan Hazel e aggiungere la polvere di nocciole. Ridurre il composto di burro e liquore da 1/2 a 3/4, fino a ottenere uno sciroppo concentrato.

Step 3

Aggiungere la panna e ridurre della metà. Ultimare con l’aggiunta del miele, una volta incorporato, Unire il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere. Porre, con l’aiuto di un cucchiaio, la salsa sui ravioli; guarnire con le restanti nocciole intere tostate e prezzemolo riccio.
Fagottini friulani con Storica Nera

Fagottini friulani con Storica Nera

Portata: antipasto

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 50′ prep + 25′ cottura

INGREDIENTI
300 gr farina
150 gr burro a cubetti
acqua
100 ml di Storica Nera
150 gr Montasio DOP grattugiato (stagionato due mesi)
50 gr Montasio DOP semistagionato grattugiato
100 gr prosciutto crudo a listarelle
100 gr ricotta
2 uova
Pepe q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

Mettere in un frullatore la farina, un pizzico di sale e il burro fino a ottenere delle grosse briciole; unire 3-4 cucchiai di acqua mischiati con Storica Nera e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta con la pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 2

In una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporare i formaggi, unire la ricotta e i pezzetti di prosciutto e mescolare bene fino a ottenere un comporsto omogeneo. Regolare di sale. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 2-3 mm, con il coppapasta tagliare dei dischi di ca. 15 cm di diametro. Al centro porre la farcia e chiudere il fagottino con un nuovo disco di pasta, fare in modo che questo aderisca bene, così da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura, e spennellare con tuorlo d’uovo.

Step 3

Mettere le tortine su di una teglia con la carta forno e cuocere a 180° per 20-25 minuti; a cottura ultimata, lasciare intiepidire e servire a piacere.
Filetto di manzo con salsa di TRITTICO Queen Mary

Filetto di manzo con salsa di TRITTICO Queen Mary

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 15′ prep + 10′ cottura

INGREDIENTI
Per il filetto
Filetto di manzo 4 medaglioni ca. 700 g
Rosmarino 1 rametto
Aglio q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa
TRITTICO Queen Mary 60 g
Salsa di soia 60 g

Per il contorno
400 g di carote baby
40 g di burro
Zucchero q.b
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

Passare lo spago lungo il perimetro del medaglione per far mantenere la forma rotondeggiante in cottura. All’interno di un tegame versare la salsa di soia e TRITTICO Queen Mary che darà un gusto leggermente agrumato. Cuocere a fuoco medio-basso finché il composto non si riduce. La salsa deve avere una consistenza densa.

Step 2

In una padella antiaderente scaldare l’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Appoggiare la carne in padella e cuocere 3 minuti per lato a fuoco vivace. Se si desiderano i medaglioni rosati o ben cotti proseguire con la cottura per qualche minuto in più. Dopo aver girato il lato cotto insaporire con un pizzico di sale. In una casseruola raccogliere le carotine e coprirle a filo con acqua fredda. Aggiungere metà burro, un pizzico di zucchero, sale, pepe e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti, togliere il coperchio e lasciar evaporare completamente l’acqua a fiamma vivace. Aggiungere il burro e far dorare leggermente.

Step 3

Una volta pronti servire caldi i filetti accompagnando con la salsa precedentemente preparata e le carotine da contorno.
Muffin con frosting al TRITTICO 1898 Vermut rosé

Muffin con frosting al TRITTICO 1898 Vermut rosé

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 20

Tempo: 35′ prep + 25′ cottura

INGREDIENTI
Per il frosting rosa
160 g Mascarpone
50 g Formaggio spalmabile light
50 g Zucchero a velo
10 g TRITTICO 1898 Vermut rosé

Per l’impasto dei muffin
2 uova
125ml olio di semi
250ml latte parzialmente scremato
250g zucchero di canna
400g farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
sale un pizzico

PREPARAZIONE

Step 1

In una ciotola aggiungere il formaggio spalmabile al mascarpone e amalgamarli. Unire lo zucchero a velo, il Vermut rosé e mescolare con una frusta. Una volta che il frosting avrà raggiunto una consistenza liscia e trasferlo in una sac a poche con beccuccio a stella. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Step 2

Riscaldare il forno a 180°. Inserire i pirottini in due teglie per muffin.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l’ausilio uno sbattitore elettrico per 1 min. Aggiungere l’olio vegetale e il latte continuando ad amalgamare gli ingredienti. Non appena il composto diverrà omogeneo,  aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere composto liscio. Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale, unire al composto in più tranche per evitare la formazione di grumi.

Step 3

Riempire i pirottini dei muffin per due terzi e infornare per 20-25 minuti, finché non sono lievitati, sodi al tatto e uno stecchino inserito nel mezzo non esca pulito e asciutto. Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto e far raffreddare completamente prima di guarnirli col frosting.
Crostini con burrata e pancetta insaporita con Luce di Uve Prosecco

Crostini con burrata e pancetta insaporita con Luce di Uve Prosecco

Portata: antipasto

Difficoltà: facile

Porzioni: 2

Tempo: 25′ prep + 5′ cottura

INGREDIENTI
6 fette di pancetta
3 cl di Luce di Uve Prosecco
12 fette di baguette integrale
2 Burrate
Mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Finocchio
Semi di finocchio
Olio EVO

PREPARAZIONE

Step 1

Aggiungere la pancetta in una padella e sfumare a fiamma alta con Luce di Uve Prosecco. Far cuocere senza grassi fino a renderla croccante. Togliere dalla padella e far riposare.

Step 2

Tostare le fette di pane da entrambi i lati nella stessa padella. Affettare finemente il finocchio e condire con succo di limone e olio EVO.

Step 3

Tagliare la burrata a pezzi e distribuirla sulle fette di pane. Condire a piacere con semi di finocchio, sale e pepe. Adagiare sopra il finocchio, la pancetta e servire.
Gnocchi con Storica Riserva, burro, salvia e grana

Gnocchi con Storica Riserva, burro, salvia e grana

Portata: primo

Difficoltà: facile

Porzioni: 5

Tempo: 50′ prep + 8′ cottura

INGREDIENTI
700 g di patate lesse
300 g di farina
1 uovo
2 cl di Storica Riserva
80 g di burro
Salvia
Grana Padano grattugiato
Sale

PREPARAZIONE

Step 1

Schiacciare le patate, unire il sale, la Storica Riserva e l’uovo. Impastare aggiungendo via via la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Step 2

Formare dei rotolini da tagliare poi a tocchetti. Girare ogni pezzetto con i rebbi di una forchetta per dare la caratteristica sembianza allo gnocco. Adagiare su un vassoio leggermente infarinato.

Step 3

Far cuocere in acqua bollente salata finché non saranno a galla. saltare in padella con burro e salvia quindi unire il grana.
Roastbeef FUTURA36

Roastbeef FUTURA36

Portata: secondo

Difficoltà: media

Porzioni: 6

Tempo: 10 ‘prep + 1 h cottura

INGREDIENTI
1 kg di roast beef di manzo
150 g di porro a dadini
150 g di carote a dadini
150 g di sedano a dadini
360 g di patate novelle
3 cipolle a pezzi
6cl FUTURA36
400 ml di brodo vegetale
Sale
Pepe
Aglio
Timo
Maggiorana
Burro
Amido di mais
Olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

Step 1

Tagliare lo strato di grasso del roast beef con un coltello affilato. Marinare il grasso della carne con una miscela di sale marino, pepe nero, aglio, timo e maggiorana. Legare il roast beef con lo spago da cucina. Far scaldare una padella e rosolare il roast beef in olio di semi di girasole su tutti i lati (1-2 minuti ciascuno) per sigillare la carne. L’olio di girasole è relativamente insapore e funziona bene ad alte temperature. Lasciar riposare la carne su un piatto. Nel frattempo, nella padella precedentemente utilizzata, mettere i dadini di verdura, le cipolle e le patate sbucciate insieme a un po’ di olio e far rosolare con il grasso marinato.

Step 2

Sfumare con la FUTURA36 le verdure e aggiungere e il brodo. Adagiare il roast beef sulle verdure in padella in modo che il lato grasso sia in cima e infornare senza coperchio nel forno preriscaldato. Cuocere per 40-45 minuti a 170 gradi.

Step 3

Togliere il roast beef dal forno e lasciar riposare per 5-10 minuti. Versare la salsa attraverso un colino e far addensare con la maizena. Portare a bollore e mescolare costantemente. Rifinire con un pezzetto di burro continuando a mescolare la salsa. Tagliare a fette il roast beef, servire con le patate e le verdure e versarvi sopra la salsa insaporita da FUTURA36.
DOMBAY Choco Dessert

DOMBAY Choco Dessert

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 20 ‘prep + 12 h riposo

INGREDIENTI
10 Biscotti alla Cannella
250 g Mascarpone
200 g Panna da montare
100 ml DOMBAY Choco
Zucchero q.b.
Cannella q.b.

PREPARAZIONE

Step 1

Schiacciare con un batticarne i biscotti in un sacchetto per congelatore. Non ridurre in briciole ma mantenere piccoli pezzi. Montare la panna a neve, per renderla più dolce aggiungere a gusto dello zucchero.

Step 2

Mescolare il mascarpone con il DOMBAY Choco fino ad ottenere una crema e incorporare la panna. Comporre il dolce a strati nelle coppette.Iniziare con uno strato di biscotti schiacciati e versare un goccio di DOMBAY. Procedere con la crema al mascarpone e poi ancora i biscotti e il DOMBAY Choco. L’ultimo strato dovrà essere di crema.

Step 3

Raffreddare in frigorifero durante la notte. Spolverare con la cannella prima di servire.
Straccetti di vitello alla Storica Nera da “Il mio Piccolo Bistrot”

Straccetti di vitello alla Storica Nera da “Il mio Piccolo Bistrot”

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 1

Tempo: 1.5 h + 30′ cottura

INGREDIENTI
150 gr di vitello a fettine
2 bicchierini di Storica Nera
6 asparagi freschi
1 cucchiaino di pepe rosa
1 spicchio d’aglio
qb rosmarino fresco
qb timo fresco
qb olio extravergine d’oliva
qb sale
qb pepe

PREPARAZIONE

Step 1

Prendere le fettine di vitello e batterle con un batticarne fino a quando saranno divenute sottili, poi con un coltello ben affilato tagliare il vitello a striscioline più o meno della stessa grandezza. In una ciotola versare gli straccetti di vitello così ottenuti e condire con un bicchierino di Storica Nera, un filo d’olio extravergine d’oliva, metà del pepe rosa schiacciato, lo spicchio d’aglio pulito e qualche ciuffetto di rosmarino e timo fresco.
Mescolare il tutto, coprite con la pellicola e ponete a riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.

Step 2

Nel frattempo preparare gli asparagi. Lavare e rimuovere la parte più dura, tagliare tutti della stessa lunghezza. Cuocere a vapore per il tempo necessario, non devono essere duri ma neanche molli, devono essere cotti ma ancora consistenti. Appena cotti condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, il sale e mettere da parte

Step 3

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio della marinata. Appena lo spicchio inizia a sfrigolare porre in padella gli straccetti di vitello con tutti gli aromi della marinata. Far rosolare da tutte le parti la carne a fiamma vivace. Bagnare gli straccetti di vitello con il bicchierino di Storica Nera e dar fuoco inclinando la padella verso la fiamma del fornello per iniziare il flambé. La fiamma che si spegnerà appena l’alcool sarà consumato, questione di pochi secondi. Non appena cotti impiattare e servire. Sul piatto adagiare gli asparagi come base, sopra gli straccetti di vitello e per terminare decorare con le bacche di pepe rosa rimaste schiacciate.
Sorbetto di lamponi con Neri Cabernet

Sorbetto di lamponi con Neri Cabernet

Portata: fine pasto

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 25′ prep + 4 h congelamento

INGREDIENTI
150 g zucchero
60 ml acqua minerale frizzante
40 ml grappa Neri Cabernet
150 ml Prosecco Duca Orso
2 cucchiai Succo di lime
300 g lamponi
Foglie di menta
Riccioli di zest di arancia

PREPARAZIONE

Step 1

Sciogliere lo zucchero con 150 ml di acqua in una pentola a fuoco basso mescolando il composto. Una volta sciolto cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti. Lasciar raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo unire l’acqua minerale frizzante con la grappa, il prosecco e 1 cucchiaio di succo di lime. Incorporare 1/3 di sciroppo, versare in una bastardella di metallo e riporre in freezer per almeno 4 ore. Mescolare con una forchetta ogni 30 minuti.

Step 2

Pulire e frullare i lamponi per poi passarli al setaccio. Mescolare con il resto dello sciroppo e il succo di lime, versare anche questo composto in una ciotola di metallo e lasciar congelare per circa 4 ore. Mescolare ancora con una forchetta.

Step 3

Unire i sorbetti in una ciotola mescolando con delicatezza. Rimettere brevemente in freezer. Sporzionare realizzando delle quenelle e servire con foglie di menta e un ricciolo di zest di arancia.

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