Caprese tradizionale con riduzione di Vegan Blueberry

Caprese tradizionale con riduzione di Vegan Blueberry

Portata: SECONDO

Difficoltà: FACILE

Porzioni: 2

Tempo: 30′ prep + 30′ cottura

INGREDIENTI
Per la caprese:
4 pomodori maturi
200g di mozzarella per pizza
200g di mozzarella fiordilatte
Foglie di basilico q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.

Per la riduzione:
2 scalogni
50 ml di vino rosso
200 ml di Vegan Blueberry
2 cucchiai di miele di castagno

PREPARAZIONE

Step 1

Per preparare la riduzione tagliare a metà gli scalogni e mettere in una casseruola con il vino, Vegan Blueberry ed il miele. Fare ridurre della metà.

Step 2

Tagliare a fette di circa 2 cm entrambi i tipi di mozzarella. Con l’aiuto di un setaccio mettere a scolare la mozzarella fior di latte per farle perdere tutta l’acqua di governo. Con un coppa pasta ricavare la forma di un cuore dalle fette di mozzarella.

Step 3

Lavare i pomodori e privarli della parte finale del picciolo. Tagliare a fette e posizionare sul piatto con la mozzarella e le foglie di basilico. Condire con sale e qualche goccia di olio. Finire il piatto con la riduzione di Vegan Blueberry.
“PavLova Domenis” con Storica Sambuca di Chef Andrea De Felice

“PavLova Domenis” con Storica Sambuca di Chef Andrea De Felice

Portata: DESSERT

Difficoltà: MEDIA

Porzioni: 5

Tempo: 45′ prep + 1.5h cottura

INGREDIENTI
Per la meringa:
100g Albume
200g Zucchero semolato
Sale q.b.
Succo di limone q.b.

Per le mele:
4 Mele golden
200g Acqua
200g Zucchero semolato
100g Storica Sambuca
1 Scorza di limone
1/4 Stecca di vaniglia

Per la panna:
250g panna da montare
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.

Decorazione
Foglie di menta, in alternativa timo o maggiorana

PREPARAZIONE

Step 1

Preriscaldare il forno a 100°. Iniziare con la preparazione della meringa: prendere le uova a temperatura ambiente e dividere gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi con solo 100g di zucchero il sale e il succo di limone. Aggiungere poi i restanti 100g di zucchero. Stendere la meringa sulla carta forno cercando di fare uno strato sottilissimo lungo tutta la leccarda. Infornare le meringhe nel forno per almeno 1 ora cercando di tenere la porta del forno leggermente aperta in modo da far uscire l’umidità.

Step 2

Per preparare le mele si deve creare uno sciroppo. Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e portare a ebollizione. Sbucciare le mele, togliere i semi e la parte centrale, e tagliare a cubetti di ½ cm. Una volta che lo sciroppo inizierà a bollire togliere dal fuoco e fare raffreddare per 5 minuti, raggiunti gli 80° aggiungere la Storica Sambuca e le mele. Far raffreddare in frigorifero. Le mele devono essere soffici ma non rompersi, al sapore di Sambuca e con uno sciroppo non troppo liquido. Prendere la panna e porre in una bastardella con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. La panna deve essere leggermente salata e semi montata.

Step 3

Per decorazione tagliare le foglie di menta in piccoli quadratini. Al posto della menta si possono usare anche timo o maggiorana. Per servire questo dessert lo Chef consiglia una fondina, ma qualunque piatto va bene. Come base, ai lati del piatto mettere la panna semi montata, nella parte centrale le mele con lo sciroppo alla Sambuca e sopra alle stesse porre le foglie di menta come decorazione. Per finire il piatto porre sopra alle mele e alla panna i fogli di meringa leggermente spezzati cercando di creare una piramide.
PASTA ROSÉ CON TRITTICO 1898 VERMUT BLANC

PASTA ROSÉ CON TRITTICO 1898 VERMUT BLANC

Portata: PRIMO PIATTO

Difficoltà: FACILE

Porzioni: 2

Tempo: 10′ prep + 30′ cottura

INGREDIENTI
160 gr di pasta
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
4 filetti di acciughe finemente tritati
1 spicchio d’aglio tritato
Peperoncino in polvere q.b.
Parmigiano grattugiato
150 gr di pomodori ciliegini tagliati a metà
20 ml TRITTICO 1898 Vermut blanc
30 gr di mascarpone
Un pizzico di prezzemolo fresco tritato

PREPARAZIONE

Step 1

In una padella mettere l’olio e le acciughe tritate finemente, cuocere mescolando a fuoco medio fino a quando le acciughe non si saranno quasi sciolte nell’olio. Aggiungere l’aglio e il peperoncino, quindi alzare un po’ la fiamma e mettere i pomodorini, mescolando per incorporare i sapori.

Step 2

Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Una volta raggiunto il bollore, salare e aggiungere la pasta. Sfumare poi i pomodorini con TRITTICO 1898 Vermut blanc e, dopo circa un minuto, schiacciare i pomodorini in modo da creare un sugo. Ridurre la parte liquida e rimuovere dal fuoco. Unire il mascarpone fino ad incorporarlo completamente, a questo punto unire il Parmigiano e il prezzemolo.

Step 3

Mentre la pasta giunge a cottura unire un cucchiaio della sua acqua per dare una consistenza cremosa alla salsa. Scolare la pasta, aggiungerla poi alla salsa e amalgamarla omogeneamente.
POLPO AROMATIZZATO CON LUCE DI UVE PROSECCO SU CREMA DI PATATE

POLPO AROMATIZZATO CON LUCE DI UVE PROSECCO SU CREMA DI PATATE

Portata: SECONDO PIATTO

Difficoltà: MEDIA

Porzioni: 4

Tempo: 10′ prep + 1 h cottura

INGREDIENTI
1 Polpo intero
500 gr Patate
1 Scalogno tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Passaggio 1

Far bollire una pentola d’acqua. Immergere il polpo, tenendolo per la testa, per tre volte fino a fare arricciare i tentacoli. Cuocere per 20 minuti a fiamma alta, poi spegnere il fuoco coprire con un coperchio e lasciar riposare finché l’acqua non sarà completamente fredda.

Passaggio 2

Versare l’olio extravergine di oliva in una padella, tagliare i tentacoli e scottarli per quattro minuti circa.
Quando la padella sarà caldissima versare Luce di Uve Prosecco e sfumare.

Passaggio 3

Lavare e tagliare a fettine sottili le patate. Mettere lo scalogno tritato in pentola con 3 cucchiai di olio, una volta dorato, Unire le patate e lasciare cuocere per 5 minuti. Versare il brodo vegetale, precedentemente riscaldato, fino a coprire le fettine di patate. Quando le patate saranno tenere aggiungere il pepe e il sale. Frullare con il mixer a immersione.

Passaggio 4

Servire mettendo un po’ di crema di patate al centro dei piatti e adagiare tre tentacoli di polpo tiepidi.
FRAGOLE AL CIOCCOLATO AFFOGATE CON BALLYKEEFE IRISH VODKA

FRAGOLE AL CIOCCOLATO AFFOGATE CON BALLYKEEFE IRISH VODKA

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 2

Tempo: 20′ prep + 1 h raffreddamneto

INGREDIENTI

– 12 fragole mature

– 1 bottiglia Ballykeefe Irish Vodka

– 300 gr gocce di cioccolato

– 1 cucchiaio di olio di cocco

PREPARAZIONE

Passaggio 1

Lavare e asciugare le fragole poi porle in una ciotola. Versare Ballykeefe Irish Vodka fino a coprire i frutti. Mettere in frigo per circa un’ora.

Passaggio 2

Scolare la frutta asciugarla bene. Sciogliere le gocce di cioccolato e l’olio di cocco nel microonde. Mescolare il composto e affondare le fragole con l’aiuto di uno stuzzicadenti, immergendole per tre quarti senza includere la parte del gambo.

Passaggio 3

Dopo l’immersione, sgocciolare bene il cioccolato in eccesoso e adagiare ogni fragola su un foglio di carta da forno. Quando il cioccolato si sarà solidificato adagiare ogni frutto in un pirottino.
FUNGHI RIPIENI AL SENTORE DI TRITTICO 1898 VERMUT ROS

FUNGHI RIPIENI AL SENTORE DI TRITTICO 1898 VERMUT ROS

TIPOLOGIA

Portata: appetizer

Difficoltà: facile

Porzioni: 7

Tempo: 15′ prep + 30′ cottura

INGREDIENTI
500 gr Champignon
2 cucchiai di burro
30 ml Vermut Ros
2 spicchi d’aglio tritati
30 gr pan grattato
Sale q.b.
Pepe q.b.
30 gr Parmigiano grattugiato
100 gr formaggio spalmabile ammorbidito
2 cucchiai di prezzemolo, più per guarnizione
1 cucchiaio di timo tritato

STEP 1 – Rimuovere i gambi dai funghi e tritarli grossolanamente. Mettere i cappucci dei funghi in una teglia con carta forno. Preriscaldare il forno a 180°C.

STEP 2 – In una padella a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere i gambi dei funghi e cuocere fino a quando la maggior parte dell’umidità sarà evaporata, circa 5 minuti. Sfumare con Trittico 1898 Vermut Ros, aggiungere l’aglio e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere il pangrattato e lasciare tostare leggermente per 3 minuti circa. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. In una ciotola mescolare insieme il composto di funghi, il parmigiano, lo spalmabile, il prezzemolo e il timo. Aggiungere sale e pepe a proprio gusto.

STEP 3 – Riempire i cappelli dei funghi con il ripieno e spolverizzare con altro parmigiano. Cuocere fino a quando i funghi siano divenuti morbidi e le cime siano dorate. Servire l’antipasto moderatamente caldo.

Pappardelle fresche alla zucca con taleggio e Futura Sambuca

Pappardelle fresche alla zucca con taleggio e Futura Sambuca

TIPOLOGIA

Portata: primo

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 60′ prep + 15′ cottura

INGREDIENTI
PER LA PASTA
300 g di farina di grano duro
2-3 uova
300 g di zucca pulita
sale q.b.
PER LA SALSA
150 ml di latte fresco
200 gr di taleggio
30 ml di FUTURA Sambuca

STEP 1: tagliare a dadini la zucca e cuocerla a vapore. Scolarla bene e frullarla.
Versare la purea in una padella e metterla sul fuoco per asciugarla il più possibile.
Disporre la farina a fontana e unire un pizzico di sale. Versare al centro la zucca e un uovo sbattuto.
Impastare facendo attenzione a non rendere l’impasto troppo umido pertanto aggiungere le uova una alla volta. Continuare ad impastare per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.

STEP 2: successivamente, stendere la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla per allargarla.
Una volta ottenuto lo spessore di tre millimetri, arrotolare la sfoglia e ritagliare strisce larghe 15 millimetri.
Posarle su un vassoio infarinato senza sovrapporle per evitare che si attacchino. Lasciarle asciugare per almeno 60 minuti.

STEP 3: mentre l’acqua è sul fuoco per arrivare a ebollizione, mettere a bagnomaria il latte e il taleggio tagliato a pezzetti. Fare sciogliere il formaggio lentamente rimestando di tanto in tanto. Aggiungere poi la sambuca.

STEP 4: cuocere la pasta fresca nell’acqua precedentemente salata, scolare e servire con la cremosa salsa al taleggio.

Rambasicci del Secolo

Rambasicci del Secolo

TIPOLOGIA

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 20′ cottura

INGREDIENTI
100 g di carne di maiale macinata
200 g di carne di manzo macinata
20 g di Parmigiano grattugiato
5 cl di grappa Secolo
mezza cipolla bianca
8 foglie di cavolo verza
Brodo q.b
Burro q.b.
Olio EVO q.b.

STEP 1: lavare accuratamente le foglie di verza e sbollentare per circa tre minuti, in questo modo diventeranno malleabili per essere piegate. Una volta pronte andranno scolate e asciugate.

STEP 2: in una ciotola mescolare le carni macinate e condire con sale e pepe. Distribuire questa farcia su ciascuna foglia di verza che andrà poi arrotolata su se stessa fissandola con uno stuzzicadenti.

STEP 3: in una padella scaldare il burro con un filo d’olio e rosolare la cipolla a fette e sfumare con Secolo grappa, quando risulterà ben dorata, togliere dalla padella e al suo posto mettere gli involtini. Inumidire aggiungendo poco a poco del brodo di verdure caldo. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Quando i rambasicci saranno quasi pronti, spolverizzare con del Parmigiano grattugiato.  Impiattare e servire istantaneamente bagnando con il sughetto di cottura.

Cremoso con Luce di Uve Malvasia e amaretti

Cremoso con Luce di Uve Malvasia e amaretti

TIPOLOGIA

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 30′ prep + 1h raffreddamento

INGREDIENTI
200 gr di amaretti
250 gr di mascarpone
250 gr di Quark a basso contenuto di grassi
250 gr di yogurt
150 gr di crème fraîche al formaggio
150 gr di zucchero
100 ml di Luce di Uve Malvasia
250 gr di panna

STEP 1: mettete da parte degli amaretti interi per decorare. Imbustate i biscotti rimasti in un sacchetto da freezer, sigillate e riducete in briciole con il mattarello. Versate in una terrina e irrorate con un po’ di Luce di Uve Malvasia.

STEP 2: mescolate mascarpone, quark magro, yogurt, crème fraîche, zucchero e grappa fino a ottenere una crema. Montate la panna e incorporatela.

STEP 3: versate, in una ciotola capiente, prima uno strato di crema e poi un po’ di briciole di amaretti ammollati. Ripetete alternativamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti. L’ultimo strato dovrebbe essere di crema. Decorate con gli amaretti rimasti poco prima di servire, altrimenti diventeranno mollicci. Servite la crema dopo averla raffreddata in frigo.

Risotto ai gamberi con Blanc Moscato

Risotto ai gamberi con Blanc Moscato

TIPOLOGIA

Portata: primo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: 30′ cottura

INGREDIENTI
50 g burro
320 g riso Carnaroli
Mezza cipolla
16 gamberi rossi di Sicilia
5 cl Blanc Moscato
1,5 lt brodo vegetale
Timo tritato

STEP 1: per prima cosa sgusciate i gamberi, privateli delle teste e mettetele da parte. Mettete le code dei gamberi puliti su un foglio di carta da forno, coprite con un secondo foglio e poi schiacciate delicatamente con un batticarne. Fate imbiondire la cipolla in un tegame con poco burro, aggiungete il riso e tostatelo.

STEP 2: sfumate con la grappa, lasciate che evapori e poi unite il brodo caldo. Schiacciate le teste di gambero e unite il liquido che ne uscirà nel brodo.

STEP 3: una volta pronto il riso unite il battuto di gamberi, disponetelo al centro del piatto e completate con un poco di timo tritato e qualche goccia di grappa a piacere.

Sorbetto alla Storica Uve

Sorbetto alla Storica Uve

Dessert Storica

TIPOLOGIA

Portata: fine pasto

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 45′ prep + 1h raffreddamento minimo

INGREDIENTI
1.2 kg di uva
20 ml di Storica Uve
80 g di zucchero
Albume q.b.

STEP 1: lavare l’uva. Una volta asciugata, passare 1 kg di acini al setaccio fino a ottenere 500 ml di succo. Sciogliere lo zucchero e poi aggiungere Storica Uve.

STEP 2: versare lo sciroppo in una sorbettiera e far mantecare per circa 35 minuti. Mettere il sorbetto a riposare in freezer per almeno un’ora.

Dessert Storica

STEP 3: immergere in un albume, leggermente montato, gli acini di 200 grammi d’uva e passarli poi nello zucchero. Lasciar asciugare. Togliere il sorbetto dal freezer e servire in 4 bicchieri ghiacciati. Guarnire con l’uva brinata.

Medaglioni di filetto di maiale con Secolo Barrique millesimata

Medaglioni di filetto di maiale con Secolo Barrique millesimata

TIPOLOGIA

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 2

Tempo: prep 10′ + cottura 30′

INGREDIENTI
1 filetto di maiale di 400 g
40 g scalogno
30 g burro
2 cucchiai olio EVO
Salsa Worcestershire
Senape q.b.
Brodo vegetale q.b
5 cl Secolo Barrique Millesimata

STEP 1: affettare lo scalogno e fare appassire in un tegame con il burro. Quando sarà dorato, aggiungere la carne tagliata in fette spesse circa 2 cm. Fare rosolare, poi aggiungere un cucchiaio di senape e qualche goccia di salsa Worcestershire. Proseguire la cottura per circa 3 minuti.

STEP 2: sfumare con la grappa, aggiungere mezzo mestolo di brodo vegetale e far addensare. Disporre i medaglioni di carne su un piatto e servire con un cucchiaio del loro condimento.

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