Portata: secondo
Difficoltà: media
Porzioni: 4
Tempo: 30′ prep. 45′ cottura
INGREDIENTI
0,5 dl Storica Bianca
2,5 dl di fondo di selvaggina
80 gr di uva bianca senza semi
3 cucchiai di olio d’oliva
12 fettine di cinghiale
12 fette di prosciutto crudo di cinghiale
80 gr di formaggio fresco
30 gr di burro fresco
1 cucchiaio di farina
Pepe q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Step 1
Tagliare gli acini in otto pezzi. Soffriggere in poco olio a fuoco medio per circa 2 minuti. Raffreddare. Scaldare il forno statico insieme alla teglia a 80 °C.
Step 2
Battere le fettine tra due fogli di pellicola trasparente. Adagiare sul piano di lavoro. Su ogni fettina stendere una fetta di prosciutto e spalmate ca. 1 cucchiaino di formaggio. Distribuite l’uva e pepate. Arrotolate le fettine, fissatele con uno stuzzicadenti e salate un poco.
Step 3
Infarinate gli involtini e rosolateli da ogni lato nell’olio restante per 2 minuti. Trasferiteli sulla teglia preriscaldata e tenete in caldo nel forno. Deglassate il fondo di cottura con la grappa e fate ridurre. Unite il fondo e fate sobbollire finché la salsa si addensa. Salate e pepate. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro a fiocchi. Servite la salsa alla grappa con gli involtini. Accompagnate con polenta, spätzli o tagliatelle.