Gnocchi di ricotta alla Neri Cabernet

TIPOLOGIA

 Portata: primo

 Difficoltà: facile

 Persone: 3-4

 Tempo: 1h circa

INGREDIENTI

300 g ricotta vaccina
200 g farina 00 + qb per lavorare l’impasto
100 g pane grattuggiato
80 g burro
100 g speck a cubetti
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 uova
1 shot grappa Neri Cabernet
sale, pepe e noce moscata qb

Step 1: Mescolare insieme pane grattuggiato, ricotta, Parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata in una ciotola fino a quando non saranno uniti uniformemente. Aggiungere la farina fino a formare un impasto morbido. Amalgamare e lasciare riposare in frigorifero mezz’ora.

Step 2: Fare saltare in padella con una noce di burro lo speck tagliato a dadini, sfumandolo con Neri Cabernet che conferirà un tocco di personalità alla salsa, senza coprirne gli aromi. Lavorare l’impasto e separarlo in quattro parti.

Step 3: Arrotolare l’impasto in corde spesse su una superficie infarinata, tagliare ciascuna corda in pezzetti di circa 2,5 cm e posizionarli su una teglia leggermente infarinata.

Step 4: Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere gli gnocchi e lasciare sobbollire finchè non galleggiano in superficie. Scolare gli gnocchi con un mestolo forato e servitere con burro fuso e Parmigiano.

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