Gnocchi di ricotta alla Neri Cabernet

Gnocchi di ricotta alla Neri Cabernet

TIPOLOGIA

 Portata: primo

 Difficoltà: facile

 Persone: 3-4

 Tempo: 1h circa

INGREDIENTI

300 g ricotta vaccina
200 g farina 00 + qb per lavorare l’impasto
100 g pane grattuggiato
80 g burro
100 g speck a cubetti
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 uova
1 shot grappa Neri Cabernet
sale, pepe e noce moscata qb

Step 1: Mescolare insieme pane grattuggiato, ricotta, Parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata in una ciotola fino a quando non saranno uniti uniformemente. Aggiungere la farina fino a formare un impasto morbido. Amalgamare e lasciare riposare in frigorifero mezz’ora.

Step 2: Fare saltare in padella con una noce di burro lo speck tagliato a dadini, sfumandolo con Neri Cabernet che conferirà un tocco di personalità alla salsa, senza coprirne gli aromi. Lavorare l’impasto e separarlo in quattro parti.

Step 3: Arrotolare l’impasto in corde spesse su una superficie infarinata, tagliare ciascuna corda in pezzetti di circa 2,5 cm e posizionarli su una teglia leggermente infarinata.

Step 4: Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere gli gnocchi e lasciare sobbollire finchè non galleggiano in superficie. Scolare gli gnocchi con un mestolo forato e servitere con burro fuso e Parmigiano.

Tagliata di petto d’anatra alla Blanc & Neri Refosco

Tagliata di petto d’anatra alla Blanc & Neri Refosco

TIPOLOGIA

 Portata: secondo

 Difficoltà: facile

 Persone: 2

 Tempo: 1h circa

INGREDIENTI

2 petti d’anatra
burro
sale & pepe q.b.
peperoncino di Cayenna
cipolla e aglio in polvere q.b.
scalogno tritato
1 shot di Neri Refosco
2 cucchiai di farina
1 tazza di brodo di pollo o anatra
purè di patate
prezzemolo fresco

Step 1: Usando un coltello affilato, incidere la pelle del petto d’anatra in diagonale. Ruotare leggermente e incidere ancora, disegnando dei diamanti senza tagliare la carne. Spolverare con sale, pepe, cipolla e aglio in polvere e pepe di Cayenna.

Step 2: Disporre i petti dalla parte della pelle in una padella antiaderente o in ghisa fredda e irrorarli con Blanc e Neri Refosco. Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere per 15 minuti.

Step 3: Togliere i petti dalla padella e riporli su un piatto. Versare il grasso disciolto in una ciotola. Spolverare la carne con gli stessi condimenti. Riporre nella padella con il lato della carne rivolto verso il basso. Cuocere per 3 minuti. Adagiare su un piatto, con la pelle rivolta verso l’alto e coprire con della stagnola.

Step 4: Versare il grasso disciolto nella padella. Aggiungere lo scalogno e rosolare a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e la farina e mescolare fino a ottenere un roux, cuocendo per circa 3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo o di anatra, sale e pepe. Alzare la fiamma e mescolare fino a quando la salsa risulterà densa.

Step 5: Rimuovere la stagnola dai petti e versare il liquido ottenuto mescolandolo alla salsa. Tagliare i petti, che risulteranno un po’ rosati. Impiattare con purè di patate e salsa. Guarnire infine con prezzemolo fresco.

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