POLPO AROMATIZZATO CON LUCE DI UVE PROSECCO SU CREMA DI PATATE

POLPO AROMATIZZATO CON LUCE DI UVE PROSECCO SU CREMA DI PATATE

Portata: SECONDO PIATTO

Difficoltà: MEDIA

Porzioni: 4

Tempo: 10′ prep + 1 h cottura

INGREDIENTI
1 Polpo intero
500 gr Patate
1 Scalogno tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Passaggio 1

Far bollire una pentola d’acqua. Immergere il polpo, tenendolo per la testa, per tre volte fino a fare arricciare i tentacoli. Cuocere per 20 minuti a fiamma alta, poi spegnere il fuoco coprire con un coperchio e lasciar riposare finché l’acqua non sarà completamente fredda.

Passaggio 2

Versare l’olio extravergine di oliva in una padella, tagliare i tentacoli e scottarli per quattro minuti circa.
Quando la padella sarà caldissima versare Luce di Uve Prosecco e sfumare.

Passaggio 3

Lavare e tagliare a fettine sottili le patate. Mettere lo scalogno tritato in pentola con 3 cucchiai di olio, una volta dorato, Unire le patate e lasciare cuocere per 5 minuti. Versare il brodo vegetale, precedentemente riscaldato, fino a coprire le fettine di patate. Quando le patate saranno tenere aggiungere il pepe e il sale. Frullare con il mixer a immersione.

Passaggio 4

Servire mettendo un po’ di crema di patate al centro dei piatti e adagiare tre tentacoli di polpo tiepidi.

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