Portata: piano
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Tempo: 20′ prep. 15′ cottura
INGREDIENTI
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320 g di riso Carnaroli
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300 g di asparagi freschi
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1 scalogno
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1 litro di brodo vegetale
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50 ml di Storica Amaro
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50 ml di vino bianco secco
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40 g di burro
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40 g di parmigiano grattugiato
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Step 1
Lavare e mondare gli asparagi, tagliando le punte e mettendole da parte. Tagliare i gambi a rondelle sottili. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Step 2
Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, unire i gambi degli asparagi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere infine le punte e cuocere per ulteriori 3-4 minuti. Preparare la riduzione di amaro: In un pentolino, versare l’amaro e lasciarlo ridurre a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa (circa 5 minuti).
Step 3
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando per ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare il risotto e completare con qualche goccia di riduzione di amaro per un contrasto aromatico elegante.