TIPOLOGIA
Portata: primo
Difficoltà: media
Persone: 4
Tempo: 1h45 ‘
INGREDIENTI
80 gr farina di canapa
150 gr ricotta di capra
100 gr caprino fresco
120 gr tomino
50 gr bietole
4 uova
Queen Mary
olio, grana, latte, sale, pepe q.b.
Step 1: Preparare la pasta per i tortelli mescolando le farine e le uova. Mentre la pasta riposa – per circa un’ora- preparare il condimento. Sbollentare le bietole in acqua salata per un minuto. Raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore. Strizzare e frullare con grana, un filo d’olio e qualche goccia di QUEEN MARY.
Step 2: Infarinare il piano di lavoro e tirare la pasta molto sottile (1 mm). Dividere in due strisce da 7/8 cm e distribuire le noci di ripieno fatte con i due tipi di formaggio di capra e un pizzico di pepe e sale. Pennellare con latte i bordi e chiudere con l’altra striscia di pasta. Aiutarsi con un bicchiere per ricavare dei tortelli tondi, fare pressione con le dita per chiuderli bene.
Step 3: Quasi tutto pronto…manca solo la salsa al tomino da abbinare al condimento di biete. Tagliare a pezzetti il tomino e frullarlo con latte e grana quanto basta per ottenere una crema.
Step 3: Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 3 minuti e servire con il condimento di bietola e crema di tomino. Grana e pepe a piacere.
