Tagliatelle fresche con Parmigiano e tartufo bianco al sentore di TRITTICO NOTEN

Tagliatelle fresche con Parmigiano e tartufo bianco al sentore di TRITTICO NOTEN

tagliatelle grappa

TIPOLOGIA

Portata: primo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: prep 1h + cottura 30′

INGREDIENTI

570g di farina 00
86g di tuorli
200g di uova
semola q.b.
sale q.b.
1 tartufo bianco
olio al tartufo per guarnire
50g  di Parmigiano grattugiato

PER LA SALSA AL PARMIGIANO
200g di Parmigiano grattugiato
200ml di acqua
50g cubetti di burro
50 ml di TRITTICO NOTEN per sfumare

STEP 1: per creare un ottimo legante al Parmigiano, porre 200g di Parmigiano e 200ml di acqua in una padella. Portare circa a 70°C  senza far bollire il composto.  Rimuovere dal fuoco e coprire con della pellicola. Far infondere a temperatura ambiente per circa un’ora.

STEP 2: durante l’infusione fare le tagliatelle fresche. Su un piano da lavoro versare la farina a fontana. Versare le uova e i tuorli. Impastare per circa 10 minuti finché l’impasto non risulterà liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 30 min.

STEP 3:  stendere a mattarello o con una macchina per la pasta l’impasto. La stesura deve essere graduale fino raggiungere lo spessore massimo di 1 mm. Lasciar seccare per 5 minuti e arrotolare la sfoglia. Tagliare strisce perpendicolari di 1 cm e spolverare con la semola per impedire che le tagliatelle si attacchino fra loro. Coprire con un canovaccio fino al momento della cottura.

STEP 4: filtrare con un setaccio a maglie fini il legante al Parmigiano in una padella pulita. Portare a ebollizione, sfumare con TRITTICO NOTEN e aggiungere il burro poco alla volta fino a creare un’emulsione. In una pentola cuocere le tagliatelle per circa un minuto. Scolare con una schiumarola e mettere la pasta nella padella con l’emulsione al Parmigiano. Rimuovere dal fuoco e aggiungere 50g di formaggio grattugiato. Insaporire con qualche goccia di olio al tartufo.

tagliatelle grappa

STEP 5: sporzionare le tagliatelle in 4 piatti con il giusto quantitativo di salsa. Per finire, cospargere tartufo bianco fresco appena scagliato e servire.

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