“PavLova Domenis” con Storica Sambuca di Chef Andrea De Felice

Portata: DESSERT

Difficoltà: MEDIA

Porzioni: 5

Tempo: 45′ prep + 1.5h cottura

INGREDIENTI
Per la meringa:
100g Albume
200g Zucchero semolato
Sale q.b.
Succo di limone q.b.

Per le mele:
4 Mele golden
200g Acqua
200g Zucchero semolato
100g Storica Sambuca
1 Scorza di limone
1/4 Stecca di vaniglia

Per la panna:
250g panna da montare
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.

Decorazione
Foglie di menta, in alternativa timo o maggiorana

PREPARAZIONE

Step 1

Preriscaldare il forno a 100°. Iniziare con la preparazione della meringa: prendere le uova a temperatura ambiente e dividere gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi con solo 100g di zucchero il sale e il succo di limone. Aggiungere poi i restanti 100g di zucchero. Stendere la meringa sulla carta forno cercando di fare uno strato sottilissimo lungo tutta la leccarda. Infornare le meringhe nel forno per almeno 1 ora cercando di tenere la porta del forno leggermente aperta in modo da far uscire l’umidità.

Step 2

Per preparare le mele si deve creare uno sciroppo. Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e portare a ebollizione. Sbucciare le mele, togliere i semi e la parte centrale, e tagliare a cubetti di ½ cm. Una volta che lo sciroppo inizierà a bollire togliere dal fuoco e fare raffreddare per 5 minuti, raggiunti gli 80° aggiungere la Storica Sambuca e le mele. Far raffreddare in frigorifero. Le mele devono essere soffici ma non rompersi, al sapore di Sambuca e con uno sciroppo non troppo liquido. Prendere la panna e porre in una bastardella con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. La panna deve essere leggermente salata e semi montata.

Step 3

Per decorazione tagliare le foglie di menta in piccoli quadratini. Al posto della menta si possono usare anche timo o maggiorana. Per servire questo dessert lo Chef consiglia una fondina, ma qualunque piatto va bene. Come base, ai lati del piatto mettere la panna semi montata, nella parte centrale le mele con lo sciroppo alla Sambuca e sopra alle stesse porre le foglie di menta come decorazione. Per finire il piatto porre sopra alle mele e alla panna i fogli di meringa leggermente spezzati cercando di creare una piramide.

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