Babà Rustico con formaggio e cipolle all’Aghemîl

TIPOLOGIA

Portata: antipasto

Difficoltà: media

Persone: 8

Tempo: prep 30′ + lievitazione 2h + cottura 45′

INGREDIENTI
250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba
250 ml Latte
150 g Parmigiano reggiano
100 g Burro
3 Uova
8 g Lievito di birra fresco
2 cipolle rosse
70 ml di Aghemîl 
200 ml di acqua
200 g Provola
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero
Pepe
Olio q.b.

Step 1: tagliare le cipolle a listarelle, versare in una casseruola piccola con l’acqua ed un pizzico di sale e fatele cuocere rigirandole sin quando l’acqua si consuma completamente. Aggiungere 3 cucchiai di olio e aggiustare ancora di sale. Fare insaporire per qualche minuto girando continuamente. Sfumare con Aghemîl. Non spegnere la fiamma finché non è evaporato tutto il liquore. Porre le cipolle stufate in un setaccio per rimuovere il liquido in eccesso.

Step 2: aggiungere il burro a temperatura ambiente, il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare a cubetti il formaggio e unire all’impasto. Aggiungere le cipolle precedentemente stufate amalgamando bene tutto.
Mettete l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
Fate lievitare il babà rustico per 2 ore coperto da un canovaccio pulito.

Step 3: trascorso il tempo di lievitazione mettere a cuocere il babà rustico in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.

Step 4: una volta raffreddato il babà, servire a fette di circa 3 cm.

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