Fonduta di San Valentino

Fonduta di San Valentino

TIPOLOGIA

Portata: appetizer

Difficoltà: media

Porzioni: 16

Tempo: prep 40′ + 3h riposo + cottura 10′

INGREDIENTI

75 ml di burro fuso
125 gr di farina
310 ml di latte
20 ml di Futura BIO Aghemîl
7oo gr di Parmigiano grattugiato
200 gr di cheddar grattugiato
noce moscata q.b.
Pepe q.b.

IMPANATURA
70 gr di farina
4 uova leggermente sbattute
150 gr di pan grattato
450 gr di mandorle finemente tritate
Olio di semi

STEP 1: coprire una teglia di ca. 23 cm con della pellicola.
In una pentola fondere il burro, aggiungere la farina e cuocere per un minuto a fuoco medio mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il latte e girare il composto con una frusta. Versare Futura BIO Aghemîl. Portare a ebollizione e unire il Parmigiano e il Cheddar. Insaporire con pepe e noce moscata continuando a girare il composto finché il formaggio non si sarà fuso.

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STEP 2: versare la fonduta nella teglia e coprire con della pellicola. Premere con una spatola fino ad avere una superficie liscia. Refrigerare per almeno 3 ore per ottenere un composto duro. Rimuovere dalla teglia e dividerlo in 4 quadrati, con un coppapasta a forma di cuore tagliare le forme.

STEP 3:  creare 4 ciotole in fila rispettivamente con: farina, uova, pan grattato e mandorle. Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nelle uova,  a seguire nel pan grattato, uova e mandorle.

STEP 4: in una padella con olio di semi caldo, friggere i cuori di fonduta impanati per 2 minuti su entrambi i lati. Porre in un piatto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servire sopra un’insalatina.

Torta di mele alla grappa di Moscato BLANC E NERI

Torta di mele alla grappa di Moscato BLANC E NERI

blanc e neri moscato torta

TIPOLOGIA

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 30′ + cottura 40′

INGREDIENTI
250 g di farina 00
4 mele
4 uova
150 ml di latte
150 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone q.b.
bacca di vaniglia q.b.
3 cucchiai di BLANC E NERI Moscato
zucchero a velo q.b.
primo torta mele

STEP 1: per prima cosa, prendete le mele e sbucciatele, poi rimuovete il torsolo interno e tagliatene una parte a cubetti e una parte a fettine sottili. Lasciatele da parte.

secondo torta mele

STEP 2: nel frattempo, in una ciotola ampia, montate i tuorli delle vostre 4 uova con lo zucchero e l’interno di metà bacca di vaniglia. Mescolate con un frustino o con una forchetta finché il composto non diventerà più chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e la grappa di Moscato.

STEP 3: setacciate e unite la farina e il lievito per dolci, e, infine anche una grattugiata di scorze di limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto.  Aggiungete le mele a cubetti e mescolate bene. Mettete l’impasto in una tortiera imburrata e livellate per bene. Guarnite con le fettine di mele, disponendole a raggiera.

blanc e neri moscato torta

STEP 4: cuocete la torta in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Una volta che sarà pronta, fate raffreddare per qualche minuto e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Zuppa Matalotta al sentore di STORICA BIANCA

Zuppa Matalotta al sentore di STORICA BIANCA

TIPOLOGIA

Portata: primo piatto

Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 10′ + cottura 40′

INGREDIENTI
700 g di Scorfano pulito e deliscato
3 spicchi d’aglio a fette sottili
10 gr prezzemolo
10 capperi sottosale
4 pomodori medio grandi maturi
4 cucchiai di olio evo
45 ml di STORICA BIANCA
1/4 l di acqua
sale e pepe q.b.

1 cucchiaino Zucchero
Pepe
Olio q.b.

Step 1: pulite e affettate l’aglio in modo sottile, lavate i capperi dal sale, strizzateli e tritateli, lavate e tritate il prezzemolo, lavate, pelate e tagliate a pezzettini il pomodoro.

Step 2: soffriggere con l’olio evo, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, fateli saltare in pentola per un minuto in modo che l’olio si insaporisca ma il condimento non si bruciacchi. Sfumare con STORICA BIANCA.

Step 3: aggiungere a questo punto il pomodoro e fatelo rosolare per un paio di minuti, salate e pepate.
Aggiungete l’acqua ed in fine il pesce.
Coprite e fate cuocere a fuoco medio basso per circa mezz’ora.
A questo punto assaggiate il sughetto e aggiustate di sale.

Step 4: et voilà! Servire a piacere con spaghetti o con dei crostoni di pane casereccio.

Babà Rustico con formaggio e cipolle all’Aghemîl

Babà Rustico con formaggio e cipolle all’Aghemîl

TIPOLOGIA

Portata: antipasto

Difficoltà: media

Persone: 8

Tempo: prep 30′ + lievitazione 2h + cottura 45′

INGREDIENTI
250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba
250 ml Latte
150 g Parmigiano reggiano
100 g Burro
3 Uova
8 g Lievito di birra fresco
2 cipolle rosse
70 ml di Aghemîl 
200 ml di acqua
200 g Provola
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero
Pepe
Olio q.b.

Step 1: tagliare le cipolle a listarelle, versare in una casseruola piccola con l’acqua ed un pizzico di sale e fatele cuocere rigirandole sin quando l’acqua si consuma completamente. Aggiungere 3 cucchiai di olio e aggiustare ancora di sale. Fare insaporire per qualche minuto girando continuamente. Sfumare con Aghemîl. Non spegnere la fiamma finché non è evaporato tutto il liquore. Porre le cipolle stufate in un setaccio per rimuovere il liquido in eccesso.

Step 2: aggiungere il burro a temperatura ambiente, il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare a cubetti il formaggio e unire all’impasto. Aggiungere le cipolle precedentemente stufate amalgamando bene tutto.
Mettete l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
Fate lievitare il babà rustico per 2 ore coperto da un canovaccio pulito.

Step 3: trascorso il tempo di lievitazione mettere a cuocere il babà rustico in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.

Step 4: una volta raffreddato il babà, servire a fette di circa 3 cm.

Riso al salto profumato al D_OMEN

Riso al salto profumato al D_OMEN

RISO AL SALTO CON DOMEN

TIPOLOGIA

Portata: primo piatto

 Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 20′ + cottura 20′

INGREDIENTI
Riso Arborio gr 350
Cipolla bianca gr 15
Olio EVO 5 cucchiai
Prosciutto cotto gr 100
D_OMEN ml 200
Brodo vegetale gr 900
2 Uova

Step 1:Tritare la cipolla finemente. Tritare il prosciutto. Utilizzando una pentola o una padella bassa e larga far colorire la cipolla con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Unire il riso a far tostare a fuoco vivace per 1 minuto mescolando continuamente.

Step 2: bagnare con D_OMEN continuando a mescolare facendolo evaporare. Aggiungere il prosciutto cotto. Cuocere a fiamma media aggiungendo brodo vegetale quando il precedente si sarà assorbito. A cottura ultimata regolare di sale.

ricetta con DOMEN

Step 3:far raffreddare il risotto e aggiungere le uova sbattute. In una padella di ferro o con il fondo antiaderente mettere un cucchiaio d’olio e riscaldare. Versare nella padella il risotto. Livellare il riso aiutandosi con il dorso di un cucchiaio: deve risultare come una frittata sottile. Farlo rosolare a fuoco moderato.

RISO AL SALTO CON DOMEN

Step 4: durante la cottura scuotere ogni tanto la padella in modo che il riso non si attacchi al fondo. Appena il riso sarà dorato da un lato rovesciarlo come si fa con la frittata. Farlo rosolare scuotendo spesso la padella.
Servirlo caldo.

Quail legs with Grapes & Grappa

Quail legs with Grapes & Grappa

ricetta quaglia alla grappa

TYPE

Dish: second course

Difficulty: easy

People: 2

Time: prep 30′ + cooking time 30′

INGREDIENTS
10 quail legs
2 handfuls white grapes
½ cup Futura12
½ tsp dried thyme or herbs
a handful fresh cilantro chopped
1 tbsp unsalted butter
garlic powder
a tiny pinch of caster sugar
olive oil
pepper
salt
step 1 quaglia con grappa

STEP 1: Transfer the quail legs, 2 tablespoons of olive oil and the dried herbs to a mixing bowl. Season with pepper and salt. Stir the quail legs well until they are coated on all sides with the seasoned olive oil. Put the bowl in the fridge for 30 minutes to marinate.

STEP 2: Pour a good splash of olive oil in a large non-stick frying pan and place it over medium-high heat. Once the oil is hot, add the quail legs. Fry the legs on one side for 4 to 5 minutes until golden. Then turn them over and lower the heat. Bake the legs for another 4 to 5 minutes.

step 3 quaglia con grappa

STEP 3: Transfer them to a clean plate. Don’t wipe the pan clean but leave the flavourful oil and browned bits in it for the sauce. Add a fresh splash of olive oil to the pan together with the grapes (deseed them first if necessary). Season with a pinch of pepper, salt and a tiny pinch of garlic powder.

step 4 quaglia con grappa

STEP 4: Stir the grapes and let them simmer in the Futura12 for about 5 minutes until the grappa has reduced by half. Then add the unsalted butter to the pan together with the chopped cilantro and the caster sugar. Stir well. Check the seasoning and add extra pepper, salt or sugar to taste.

step 5 quaglia con grappa

STEP 5: Add the baked quail legs back to the pan and take it off the heat. Let the legs warm through in the sauce for another 3 to 4 minutes. Then scoop the quail with grapes onto deep plates. Drizzle with the remaining sauce. Serve hot.

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