I TRE RE by DOMENIS1898 in arrivo!

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COMING SOON I Tre Re

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Schioppettino, Ribolla Gialla e Refosco: Tre nobili vitigni autoctoni che, grazie alla passione, alla sapienza e alla pazienza dei nostri mastri distillatori, sono stati incoronati Re indiscussi del nostro territorio. Preziosi distillati che raccontano storie lontane udite nel silenzio della barricaia; aromi caldi, morbidi e rotondi che si accompagnano a sfumature di tabacco, vaniglia, caffè, cioccolato…

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Pere grigliate con Futura12 e crema al cocco

Pere grigliate con Futura12 e crema al cocco

TIPOLOGIA

 Portata: dessert

 Difficoltà: facile

 Persone: 3

 Tempo: 1h circa

INGREDIENTI

Per le pere grigliate:
3 pere mature ma sode
150 ml Futura12
28 g zucchero di canna
56 g burro non salato
½ baccello di vaniglia
rametti di timo
sale marino
Per la crema:
1 lattina di latte di cocco raffreddata almeno per una notte in frigo
1 to 2 cucchiai di miele
50 ml Futura12

Step 1: Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare le pere a metà per la lunghezza, usare un cucchiaino o uno scavino per melone per rimuovere il torsolo dal centro.

Step 2: In una casseruola aggiungere il burro, il miele, la vaniglia, lo zucchero di canna, i rametti di timo e una spolverata di sale. Far bollire leggermente e continuare a mescolare per circa 2 minuti.

Step 3: Porre le pere nella casseruola con il lato tagliato rivolto verso il basso. Scuotere e lasciare cuocere a fuoco lento sul fornello per circa 2 minuti. Girare le pere in modo che siano ora con il lato tagliato rivolto verso l’alto e trasferire la casseruola sul piano centrale del forno aggiungendo Futura12. Cuocere per 12 minuti fino a quando le pere risulteranno morbide e la salsa caramellata.

Step 4: Mentre le pere stanno cuocendo, aprire e rimuovere la crema di latte di cocco solidificata che è si è separata nella lattina, scartando il liquido trasparente. Trasferire la crema in una terrina pre-raffreddata e unire al miele e a un cucchiaio di Futura12 usando uno sbattitore a bassa velocità fino a quando il composto risulterà leggero. Aumentare la velocità e continuare a montare fino a raggiungere una consistenza spessa e cremosa.

Step 5: Porre una o due metà pera sul piatto, irrorare con un cucchiaio abbondante di salsa guarnire con un rametto di timo e una generosa cucchiaiata di crema al cocco.

Tagliata di petto d’anatra alla Blanc & Neri Refosco

Tagliata di petto d’anatra alla Blanc & Neri Refosco

TIPOLOGIA

 Portata: secondo

 Difficoltà: facile

 Persone: 2

 Tempo: 1h circa

INGREDIENTI

2 petti d’anatra
burro
sale & pepe q.b.
peperoncino di Cayenna
cipolla e aglio in polvere q.b.
scalogno tritato
1 shot di Neri Refosco
2 cucchiai di farina
1 tazza di brodo di pollo o anatra
purè di patate
prezzemolo fresco

Step 1: Usando un coltello affilato, incidere la pelle del petto d’anatra in diagonale. Ruotare leggermente e incidere ancora, disegnando dei diamanti senza tagliare la carne. Spolverare con sale, pepe, cipolla e aglio in polvere e pepe di Cayenna.

Step 2: Disporre i petti dalla parte della pelle in una padella antiaderente o in ghisa fredda e irrorarli con Blanc e Neri Refosco. Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere per 15 minuti.

Step 3: Togliere i petti dalla padella e riporli su un piatto. Versare il grasso disciolto in una ciotola. Spolverare la carne con gli stessi condimenti. Riporre nella padella con il lato della carne rivolto verso il basso. Cuocere per 3 minuti. Adagiare su un piatto, con la pelle rivolta verso l’alto e coprire con della stagnola.

Step 4: Versare il grasso disciolto nella padella. Aggiungere lo scalogno e rosolare a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e la farina e mescolare fino a ottenere un roux, cuocendo per circa 3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo o di anatra, sale e pepe. Alzare la fiamma e mescolare fino a quando la salsa risulterà densa.

Step 5: Rimuovere la stagnola dai petti e versare il liquido ottenuto mescolandolo alla salsa. Tagliare i petti, che risulteranno un po’ rosati. Impiattare con purè di patate e salsa. Guarnire infine con prezzemolo fresco.

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