Gamberoni Flambati con Storica Sambuca

Gamberoni Flambati con Storica Sambuca

TIPOLOGIA

Portata: secondo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: prep 1h + cottura 30′

INGREDIENTI
2½ cucchiai di olio di Canola
8 gamberi con la testa
STORICA SAMBUCA q.b.
2½  cucchiaini di burro
250 ml di brodo di pollo non salato
1 cucchiaino di fiocchi di sale
pepe q.b.

STEP 1: prendere i gamberoni, sgusciarli ed eliminare le interiora

STEP 2: pre-riscaldare il forno a 190°C. Versare l’olio di Canola in una padella grande e far accalorare a fiamma alta.  Si  raccomanda l’uso di una padella adatta ad essere posta in forno. Aggiungere i gamberi e cucocere girandoli una sola volta per lato. Una volta scottati, porre la padella in forno per teminare la cottura. Togliere dal forno dopo circa 3 minuti non appena saranno diventati opachi.

STEP 3: togliere dal forno e  aggiungere STORICA SAMBUCA. Fare molta attenzione ad alzare la fiamma del fornello. Inclinare la padella per effettuare la flambatura e  cuocere fino all’estinzione della fiamma. Rimuovere i gamberi dalla padella e mettere da parte.

STEP 4: asciugare il grasso dalla padella e aggiungere burro e brodo di pollo quanto basta. Cuocere a fiamma medio-alta ed emulsionare per circa un minuto con l’utilizzo di una frusta. Non appena si otterrà una riduzione della metà del liquido, aggiungere nuovamente i gamberi. Porre 3 gamberoni in ognuno dei quattro piatti da servizio e condire con la salsa al burro.  Cospargere con fiocchi di sale e pepe prima di portare in tavola.

Tagliatelle fresche con Parmigiano e tartufo bianco al sentore di TRITTICO NOTEN

Tagliatelle fresche con Parmigiano e tartufo bianco al sentore di TRITTICO NOTEN

tagliatelle grappa

TIPOLOGIA

Portata: primo

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

Tempo: prep 1h + cottura 30′

INGREDIENTI

570g di farina 00
86g di tuorli
200g di uova
semola q.b.
sale q.b.
1 tartufo bianco
olio al tartufo per guarnire
50g  di Parmigiano grattugiato

PER LA SALSA AL PARMIGIANO
200g di Parmigiano grattugiato
200ml di acqua
50g cubetti di burro
50 ml di TRITTICO NOTEN per sfumare

STEP 1: per creare un ottimo legante al Parmigiano, porre 200g di Parmigiano e 200ml di acqua in una padella. Portare circa a 70°C  senza far bollire il composto.  Rimuovere dal fuoco e coprire con della pellicola. Far infondere a temperatura ambiente per circa un’ora.

STEP 2: durante l’infusione fare le tagliatelle fresche. Su un piano da lavoro versare la farina a fontana. Versare le uova e i tuorli. Impastare per circa 10 minuti finché l’impasto non risulterà liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 30 min.

STEP 3:  stendere a mattarello o con una macchina per la pasta l’impasto. La stesura deve essere graduale fino raggiungere lo spessore massimo di 1 mm. Lasciar seccare per 5 minuti e arrotolare la sfoglia. Tagliare strisce perpendicolari di 1 cm e spolverare con la semola per impedire che le tagliatelle si attacchino fra loro. Coprire con un canovaccio fino al momento della cottura.

STEP 4: filtrare con un setaccio a maglie fini il legante al Parmigiano in una padella pulita. Portare a ebollizione, sfumare con TRITTICO NOTEN e aggiungere il burro poco alla volta fino a creare un’emulsione. In una pentola cuocere le tagliatelle per circa un minuto. Scolare con una schiumarola e mettere la pasta nella padella con l’emulsione al Parmigiano. Rimuovere dal fuoco e aggiungere 50g di formaggio grattugiato. Insaporire con qualche goccia di olio al tartufo.

tagliatelle grappa

STEP 5: sporzionare le tagliatelle in 4 piatti con il giusto quantitativo di salsa. Per finire, cospargere tartufo bianco fresco appena scagliato e servire.

Fonduta di San Valentino

Fonduta di San Valentino

TIPOLOGIA

Portata: appetizer

Difficoltà: media

Porzioni: 16

Tempo: prep 40′ + 3h riposo + cottura 10′

INGREDIENTI

75 ml di burro fuso
125 gr di farina
310 ml di latte
20 ml di Futura BIO Aghemîl
7oo gr di Parmigiano grattugiato
200 gr di cheddar grattugiato
noce moscata q.b.
Pepe q.b.

IMPANATURA
70 gr di farina
4 uova leggermente sbattute
150 gr di pan grattato
450 gr di mandorle finemente tritate
Olio di semi

STEP 1: coprire una teglia di ca. 23 cm con della pellicola.
In una pentola fondere il burro, aggiungere la farina e cuocere per un minuto a fuoco medio mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il latte e girare il composto con una frusta. Versare Futura BIO Aghemîl. Portare a ebollizione e unire il Parmigiano e il Cheddar. Insaporire con pepe e noce moscata continuando a girare il composto finché il formaggio non si sarà fuso.

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STEP 2: versare la fonduta nella teglia e coprire con della pellicola. Premere con una spatola fino ad avere una superficie liscia. Refrigerare per almeno 3 ore per ottenere un composto duro. Rimuovere dalla teglia e dividerlo in 4 quadrati, con un coppapasta a forma di cuore tagliare le forme.

STEP 3:  creare 4 ciotole in fila rispettivamente con: farina, uova, pan grattato e mandorle. Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nelle uova,  a seguire nel pan grattato, uova e mandorle.

STEP 4: in una padella con olio di semi caldo, friggere i cuori di fonduta impanati per 2 minuti su entrambi i lati. Porre in un piatto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servire sopra un’insalatina.

Torta di mele alla grappa di Moscato BLANC E NERI

Torta di mele alla grappa di Moscato BLANC E NERI

blanc e neri moscato torta

TIPOLOGIA

Portata: dessert

Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 30′ + cottura 40′

INGREDIENTI
250 g di farina 00
4 mele
4 uova
150 ml di latte
150 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone q.b.
bacca di vaniglia q.b.
3 cucchiai di BLANC E NERI Moscato
zucchero a velo q.b.
primo torta mele

STEP 1: per prima cosa, prendete le mele e sbucciatele, poi rimuovete il torsolo interno e tagliatene una parte a cubetti e una parte a fettine sottili. Lasciatele da parte.

secondo torta mele

STEP 2: nel frattempo, in una ciotola ampia, montate i tuorli delle vostre 4 uova con lo zucchero e l’interno di metà bacca di vaniglia. Mescolate con un frustino o con una forchetta finché il composto non diventerà più chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e la grappa di Moscato.

STEP 3: setacciate e unite la farina e il lievito per dolci, e, infine anche una grattugiata di scorze di limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto.  Aggiungete le mele a cubetti e mescolate bene. Mettete l’impasto in una tortiera imburrata e livellate per bene. Guarnite con le fettine di mele, disponendole a raggiera.

blanc e neri moscato torta

STEP 4: cuocete la torta in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Una volta che sarà pronta, fate raffreddare per qualche minuto e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Zuppa Matalotta al sentore di STORICA BIANCA

Zuppa Matalotta al sentore di STORICA BIANCA

TIPOLOGIA

Portata: primo piatto

Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 10′ + cottura 40′

INGREDIENTI
700 g di Scorfano pulito e deliscato
3 spicchi d’aglio a fette sottili
10 gr prezzemolo
10 capperi sottosale
4 pomodori medio grandi maturi
4 cucchiai di olio evo
45 ml di STORICA BIANCA
1/4 l di acqua
sale e pepe q.b.

1 cucchiaino Zucchero
Pepe
Olio q.b.

Step 1: pulite e affettate l’aglio in modo sottile, lavate i capperi dal sale, strizzateli e tritateli, lavate e tritate il prezzemolo, lavate, pelate e tagliate a pezzettini il pomodoro.

Step 2: soffriggere con l’olio evo, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, fateli saltare in pentola per un minuto in modo che l’olio si insaporisca ma il condimento non si bruciacchi. Sfumare con STORICA BIANCA.

Step 3: aggiungere a questo punto il pomodoro e fatelo rosolare per un paio di minuti, salate e pepate.
Aggiungete l’acqua ed in fine il pesce.
Coprite e fate cuocere a fuoco medio basso per circa mezz’ora.
A questo punto assaggiate il sughetto e aggiustate di sale.

Step 4: et voilà! Servire a piacere con spaghetti o con dei crostoni di pane casereccio.

Babà Rustico con formaggio e cipolle all’Aghemîl

Babà Rustico con formaggio e cipolle all’Aghemîl

TIPOLOGIA

Portata: antipasto

Difficoltà: media

Persone: 8

Tempo: prep 30′ + lievitazione 2h + cottura 45′

INGREDIENTI
250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba
250 ml Latte
150 g Parmigiano reggiano
100 g Burro
3 Uova
8 g Lievito di birra fresco
2 cipolle rosse
70 ml di Aghemîl 
200 ml di acqua
200 g Provola
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero
Pepe
Olio q.b.

Step 1: tagliare le cipolle a listarelle, versare in una casseruola piccola con l’acqua ed un pizzico di sale e fatele cuocere rigirandole sin quando l’acqua si consuma completamente. Aggiungere 3 cucchiai di olio e aggiustare ancora di sale. Fare insaporire per qualche minuto girando continuamente. Sfumare con Aghemîl. Non spegnere la fiamma finché non è evaporato tutto il liquore. Porre le cipolle stufate in un setaccio per rimuovere il liquido in eccesso.

Step 2: aggiungere il burro a temperatura ambiente, il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare a cubetti il formaggio e unire all’impasto. Aggiungere le cipolle precedentemente stufate amalgamando bene tutto.
Mettete l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
Fate lievitare il babà rustico per 2 ore coperto da un canovaccio pulito.

Step 3: trascorso il tempo di lievitazione mettere a cuocere il babà rustico in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.

Step 4: una volta raffreddato il babà, servire a fette di circa 3 cm.

Riso al salto profumato al D_OMEN

Riso al salto profumato al D_OMEN

RISO AL SALTO CON DOMEN

TIPOLOGIA

Portata: primo piatto

 Difficoltà: facile

Persone: 4

Tempo: prep 20′ + cottura 20′

INGREDIENTI
Riso Arborio gr 350
Cipolla bianca gr 15
Olio EVO 5 cucchiai
Prosciutto cotto gr 100
D_OMEN ml 200
Brodo vegetale gr 900
2 Uova

Step 1:Tritare la cipolla finemente. Tritare il prosciutto. Utilizzando una pentola o una padella bassa e larga far colorire la cipolla con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Unire il riso a far tostare a fuoco vivace per 1 minuto mescolando continuamente.

Step 2: bagnare con D_OMEN continuando a mescolare facendolo evaporare. Aggiungere il prosciutto cotto. Cuocere a fiamma media aggiungendo brodo vegetale quando il precedente si sarà assorbito. A cottura ultimata regolare di sale.

ricetta con DOMEN

Step 3:far raffreddare il risotto e aggiungere le uova sbattute. In una padella di ferro o con il fondo antiaderente mettere un cucchiaio d’olio e riscaldare. Versare nella padella il risotto. Livellare il riso aiutandosi con il dorso di un cucchiaio: deve risultare come una frittata sottile. Farlo rosolare a fuoco moderato.

RISO AL SALTO CON DOMEN

Step 4: durante la cottura scuotere ogni tanto la padella in modo che il riso non si attacchi al fondo. Appena il riso sarà dorato da un lato rovesciarlo come si fa con la frittata. Farlo rosolare scuotendo spesso la padella.
Servirlo caldo.

Quail legs with Grapes & Grappa

Quail legs with Grapes & Grappa

ricetta quaglia alla grappa

TYPE

Dish: second course

Difficulty: easy

People: 2

Time: prep 30′ + cooking time 30′

INGREDIENTS
10 quail legs
2 handfuls white grapes
½ cup Futura12
½ tsp dried thyme or herbs
a handful fresh cilantro chopped
1 tbsp unsalted butter
garlic powder
a tiny pinch of caster sugar
olive oil
pepper
salt
step 1 quaglia con grappa

STEP 1: Transfer the quail legs, 2 tablespoons of olive oil and the dried herbs to a mixing bowl. Season with pepper and salt. Stir the quail legs well until they are coated on all sides with the seasoned olive oil. Put the bowl in the fridge for 30 minutes to marinate.

STEP 2: Pour a good splash of olive oil in a large non-stick frying pan and place it over medium-high heat. Once the oil is hot, add the quail legs. Fry the legs on one side for 4 to 5 minutes until golden. Then turn them over and lower the heat. Bake the legs for another 4 to 5 minutes.

step 3 quaglia con grappa

STEP 3: Transfer them to a clean plate. Don’t wipe the pan clean but leave the flavourful oil and browned bits in it for the sauce. Add a fresh splash of olive oil to the pan together with the grapes (deseed them first if necessary). Season with a pinch of pepper, salt and a tiny pinch of garlic powder.

step 4 quaglia con grappa

STEP 4: Stir the grapes and let them simmer in the Futura12 for about 5 minutes until the grappa has reduced by half. Then add the unsalted butter to the pan together with the chopped cilantro and the caster sugar. Stir well. Check the seasoning and add extra pepper, salt or sugar to taste.

step 5 quaglia con grappa

STEP 5: Add the baked quail legs back to the pan and take it off the heat. Let the legs warm through in the sauce for another 3 to 4 minutes. Then scoop the quail with grapes onto deep plates. Drizzle with the remaining sauce. Serve hot.

LADY D Glazed Bundt Cake

LADY D Glazed Bundt Cake

TYPE

Dish: dessert

Level: easy

Serves: 8

Time: prep 25′ + cook 50′

INGREDIENTS

3 cups flour
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 cup unsalted butter
1 2/3 cups sugar
4 eggs
2 tsp pure vanilla extract
2 tbs LADY D Intense Orange
zest of 3 oranges
juice from 2 oranges
3/4 cup buttermilk

Step 1: Preheat the oven to 350° F. Lightly grease the inside of a 10 inch bundt pan. Set aside.

Step 2: Whisk the flour, baking powder, baking soda, and salt together in a bowl; set aside. Cream together butter and sugar in a separate large bowl; beat in the eggs and the vanilla. Stir in the orange zest and LADY D Intense Orange. Add the buttermilk. Add the flour mixture while whisking gently. Pour the mixture into the prepared bundt pan.

Step 3: Bake in the preheated oven until a toothpick or small knife inserted in the crown comes out clean, about 50 minutes. Remove from pan and move to a cooling rack.

Step 4: Whisk together sugar, 2 tsp of orange juice and vanilla until the sugar dissolves. Gently drizzle the mixture over the bundt.

Step 5: Allow the bundt to cool completely before serving.

DOT-GIN grilled marinated flank steak

DOT-GIN grilled marinated flank steak

TYPE

Dish: second course

Level: easy

Serves: 4

Time: marinating 2h + cook 20′

INGREDIENTS

2 lb flank steak
¼ cup DOT-GIN
1 tablespoon brine
¼ extra virgin olive oil
1 lime, zest and juice
1 tablespoon ginger, finely chopped
1 teaspoon dehydrated chopped garlic
2 tablespoons fresh chives, snipped
2 tablespoons fresh tarragon, chopped

Step 1: Place flank steak in a container. Make the marinade by placing DOT-GIN, brine, oil, lime grated zest and juice, ginger, garlic, chives and tarragon in a glass jar and shake well. Pour the marinade over the flank, cover with plastic wrap and let marinate for at least 2 hours.

Step 2: Prepare the grill and heat it to high and, after having removed the steak from the marinade container, place it on the grill.

Step 3: Grill for a minute or two on each side to get a good sear, then move the steak to the cooler side of the grill, cover and cook a few minutes more until done to your liking.

Step 4: When the steak has cooked to your preferred level of doneness, remove it from the grill and place it on a cutting board  to rests for 10 minutes cover with aluminum foil, so that it will be juicy. Slice very thin against the grain.

Step 5: Serve immediately paired with roasted potatoes or grilled asparagus.

Storica Nera panna cotta with caramel sauce

Storica Nera panna cotta with caramel sauce

TYPE

Dish: dessert

Level: easy

Serves: 6

Time: 35′

INGREDIENTS
300 ml thickened cream
1 cup milk
1/2 cup caster sugar
1 vanilla bean, split, seeds scraped
2 tbs powdered gelatine
1/4 cup Storica Nera

FOR THE SAUCE
1/3 cup caster sugar
2 tbs Storica Nera

Step 1: Place cream, milk, sugar and vanilla pod and seeds in a small pan over medium heat, stirring to dissolve sugar. Bring to just below boiling point, then remove from heat. Stand for 15 minutes to infuse.

Step 2: Meanwhile, place 2 tbs cold water in a small saucepan and sprinkle in gelatine. Stand for 5 minutes, then heat gently over low heat, stirring, for 1-2 minutes until clear. Stir into cream mixture.

Step 3: Strain the mixture into a jug and stir in Storica Nera. Pour into six 1/2 cup individual jelly or dariole moulds, cover and chill for at least 4 hours or until set.

Step 4: For Storica Nera caramel, place sugar and 1 1/2 tbs cold water in a small saucepan over low heat until sugar has dissolved. Increase heat to medium-high and boil rapidly, without stirring, for 3-4 minutes until a rich caramel. Remove from heat and plunge the base of the pan into a large bowl of iced water. Add Storica Nera and another 11/2 tbs cold water to the caramel (be careful as it will splutter). Return the pan to low heat and cook, stirring occasionally, for 5-6 minutes until smooth. Allow to cool slightly, then pour into a small jug, cover and set aside until needed, but do not refrigerate.

Step 5: To serve, dip moulds in warm water, turn out onto plates and drizzle with caramel sauce.

Tortelli flavored with TRITTICO Queen Mary

Tortelli flavored with TRITTICO Queen Mary

TYPE

Dish: main course

Level: medium

Serves:4

Time: 1h45 ‘

INGREDIENTS

320 gr flour 00
80 gr hemp flour
150 gr goat ricotta
100 gr goat fresh cheese
120 gr tomino
50 gr bietole (greens)
4 eggs
Queen Mary
oil, parmesan cheese, milk, salt, pepper q.s.

Step 1: Prepare the dough for the Tortelli mixing flours and eggs. While the dough rests -for about an hour- prepare the seasoning. Boil the bietole in salted water for on minute.  Cold  it in water and ice to keep the color alive. Squeeze and mix with Parmesan cheese, oil and a few drops of QUEEN MARY.

Step 2: Flour the worktop and pull the dought very thin (1 mm). Divide into two strips of 7/8 cm e and distribute the stuffing made with the two types of goat cheese and a pinch of pepper and salt. Brush the edges with milk and close with the other strip of dough. Help yourself with a glass to get round tortelli , press with your fingers to close them well.

Step 3: Almost everything ready…there is only the tomino sauce to prepare. Cut the tomino into pieces and mix with milk and Parmesan cheese enough to obtain a cream.

Step 4: Cook the tortelli in salted water for 3 minutes and serve wit the bietola seasoning and the tomino cream. Parmesan cheese and pepper  as you  like.

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